在人海中,第一眼看到她,就感觉心跳乱了节奏。仿佛人真的有前世今生,对她有一种莫名的熟悉感。
#郑州冬令赏味季#
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郑州,位居华夏腹地,古称商都,实乃九州之中枢,历史悠久,文化底蕴深厚。
自夏商以降,郑州即为各路商旅络绎不绝之地,饮食文化因而兼容并蓄,博采众长,形成了独树一帜之风貌。
据史册记载,郑州饮食深受儒家“礼乐”之熏陶,讲究烹饪之道,五味调和。
《周礼》有云:“食医掌饮膳之政”,郑州古之饮食,已显调和之精妙。
至汉唐盛世,郑州作为东西方文化交流之要冲,饮食更是融汇南北,兼纳胡汉。
铜炉火锅之传说,便是此间佳话。
郑州之饮食,犹如中原大地之砥柱,屹立于历史长河之中,汇聚八荒之精华,展现中华饮食之深厚底蕴。
郑州之饮食,历史悠久,名吃众多。
如羊肉烩面,乃郑州最受欢迎之面食之一,以其丰富多样之配料与独特之制作工艺而闻名。
面条Q弹有嚼劲,汤汁浓郁鲜美,实为郑州人民喜爱之经典美食。
又如豫菜,郑州之传统名吃,以其独特之制作工艺与丰富之口味而受青睐。
豫菜之制作过程,需经长时间之炖煮,以保持原汁原味,红烧狮子头、东坡肘子等经典菜品,口感鲜嫩多汁,香味扑鼻,深受郑州人民喜爱。
此外,郑州之特色美食皆各具特色,风味独特,令人回味无穷。
前几天去郑州,发现最好吃的不是烩面,不是胡辣汤,而是这10种……
1:葛记焖饼。此小吃源自“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆,由清朝满族镶黄旗人葛明惠所创,至今已历经百年沧桑,却依然备受食客青睐。
1995年,葛记焖饼在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”称号;
1997年,更在全国首届名小吃认定中摘取“中华名小吃”桂冠,其美誉度可见一斑。
葛记焖饼形态独特,色泽诱人。
其饼是用软面烙成千层饼,放凉后切成帘子棍形备用;
坛子肉则选用带皮五花猪肉,切成方块,先煮后炖,煨至烂熟,开坛时浓香四溢,素有“开坛香”之美誉。
焖制时,锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加入高汤稍焖即成。
焖饼时配菜除用豆芽外,更多是用四季鲜菜,如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等,使得焖饼更加丰富多彩。
而焖饼用的汤,除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤,因此焖出的饼软香不腻,鲜美爽口。
入口之际,肉香醇厚,肥而不腻,饼则柔软适口,老少皆宜,令人回味无穷。
其做法虽看似简单,实则考究。
需先将坛子肉精心烹制,再放入饼条与青菜,以高汤焖制,方能成就这一美味。
而坛子肉的烹制,更是需要时间与火候的精准把控,方能使其香飘四溢,入口即化。
在品尝葛记焖饼时,不妨再搭配一碗红豆粥或南瓜粥,甜度适中,温润可口,既能解腻,又能增添一份雅致。
2:回郭镇肉合。回郭镇肉合起源于“康乾盛世”的河南府。
其形态独特,以死面小烧饼为主,夹入上乘凉拌猪头肉,蔬菜辅料则会随着季节变化而有所调整。烧饼焦而不干,脆酥可口;猪头肉肥而不腻,入口即化。
秘制香料的加入,更是让这道菜品的口感始终爽脆,回味无穷。
制作回郭镇肉合,选材严格,制作精良。
需选用新鲜的猪肉下水作为主料,经过多道工序精心清洗,确保食材的干净与卫生。
将煮熟的猪肉与秘制调料一起剁碎,夹入刚出炉的烧饼中。
烧饼的制作亦十分考究,需用硬面制作,火候掌控得当,方能成就其酥脆可口的口感。
秘制香料的调制,更是需要匠心独运,方能使其与猪肉的香气相得益彰,令人拍案叫绝。
3:蔡记蒸饺。蔡记蒸饺的创始人蔡士俊,乃河南长垣县人,早年在北京皇宫里帮厨,辛亥革命后流落于北京街头,为了养家糊口,在朋友的帮助下于北京前门外开一小饭店,经营蒸饺、馄饨,生意红火。
几年后,蔡士俊携家眷辗转来到郑州,于1919年在西二街开店重操旧业,定名为“京都老蔡记馄饨馆”。
蔡记蒸饺形态美观,宛如精美的艺术品。
其形如弯月,皮薄微黄,色泽光亮,馅饱透明,灌汤流油,观之赏心悦目,令人垂涎欲滴。
其口感鲜美,皮薄筋道,肉馅鲜嫩多汁,既保留了传统蒸饺的醇厚口感,又融入了现代人对美食的精致追求。
蔡记蒸饺的馅料调配尤为讲究,需将猪肉馅剁好之后,边打边加水,使肉馅打上劲,再加入适量的葱姜水、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精等调料,搅拌均匀,使馅料更加香味浓郁,口感紧实。
制作蔡记蒸饺,需将面粉倒入大碗中,先慢慢加入热水,用筷子搅拌成絮状,再加入冷水,继续搅拌,然后用手将面团揉至光滑,盖上湿布醒面30分钟左右。
将醒好的面团放在案板上,再次揉匀,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。取一张面皮,放入适量的馅料,将面皮对折,捏成月牙形,然后从一端开始,依次捏出褶皱,直到另一端,使蒸饺的外形更加美观。
在蒸笼上铺上湿布,将包好的蒸饺依次放入蒸笼中,大火将水烧开后,转中火蒸15-20分钟左右,具体时间根据蒸饺的大小和火力适当调整。
4:登封烧饼。又称焦盖烧饼,是河南郑州市登封市的一道传统名点。
据传,此饼乃登封人为纪念岳飞抗金而被秦桧害死而创制的一种特色食品,历史悠久,文化底蕴深厚。
其形态圆润饱满,色泽金黄,犹如一轮满月悬于夜空,饼面芝麻密布,宛如繁星点点,令人赏心悦目。
口感酥脆馨香,内层松软可口,焦面上全是脱壳的芝麻仁,咬上一口,香脆可口,焦香四溢,仿佛能瞬间唤醒沉睡的味蕾,令人回味无穷。
其口味独特,既有小麦的醇厚,又有芝麻的清香,还有那一抹淡淡的咸香,交织在一起,构成了登封烧饼独有的风味。
制作登封烧饼,需选用上等小麦面和白芝麻为主要原料,经过精细的搅拌、发酵、分割、粘芝麻、烙炕等多道工序方能制成。
和面时,需将小麦面与水按比例混合,揉至面团光滑有弹性;
发酵时,需掌握好时间和温度,使面团充分发酵至松软;
分割时,需将面团分割成大小均匀的剂子;
粘芝麻时,需将芝麻用水粘在饼的表面,使其紧密结合;烙炕时,需掌握好火候和时间,使烧饼表面金黄酥脆,内层松软可口。
5:郑州烤鸭。其历史可追溯至公私合营时期,早在上世纪八十年代,郑州烤鸭店便已声名鹊起,成为老郑州人家庭聚会的首选之地。
历经数十载岁月洗礼,郑州烤鸭不仅承载着几代人的味蕾记忆,更以其独特的风味,赢得了“国家金鼎奖”的殊荣,成为中华美食中的瑰宝。
郑州烤鸭形态美观,红润油亮,宛如一件精雕细琢的艺术品。
其表皮酥脆,色泽金黄,仿佛覆盖着一层薄薄的金色纱衣,令人赏心悦目。
肉质则鲜嫩多汁,肥而不腻,入口即化,与表皮的酥脆形成鲜明对比,口感层次丰富,令人回味无穷。
口味上,郑州烤鸭咸香适中,既有浓郁的肉香,又带有淡淡的果木香气,令人欲罢不能。
谈及做法,郑州烤鸭的制作工艺颇为讲究。
需选用优质北京填鸭,经过宰杀、净膛、腌制、吹皮、挂炉等多道工序,方能成就其独特风味。
烤制时,需将烤炉预热至适宜温度,再将鸭子挂入炉中,以果木为燃料,慢火烤制。
烤制过程中,需不断翻动鸭子,以确保其受热均匀,烤至表皮金黄酥脆,肉质鲜嫩多汁。
出炉后,再配以荷叶饼、甜面酱、葱丝等佐料,卷裹而食,口感更加丰富,令人垂涎欲滴。
6:龙须糕。其历史可追溯至古代神话传说之中。
相传,龙须糕之名源于哪吒闹海的故事,小哪吒割下老龙王的龙须,交由厨师烹制成糕,以解百姓饥馑之苦。
自此,龙须糕便以其独特的形态与风味,流传于世,成为郑州乃至河南地区的一张美食名片。
历经岁月变迁,龙须糕的制作工艺不断精进,其色香味俱佳,深受食客们的喜爱。
龙须糕形态雅致,色泽洁白如玉,宛如一盘精致的工艺品。
其糕体细腻柔韧,丝丝缕缕,宛如龙须般轻盈飘逸,令人赏心悦目。
口感上,龙须糕入口即化,绵软香甜,既有面粉的醇厚,又有麦芽糖的甘甜,二者交织在一起,形成了一种难以言喻的美妙滋味。
口味上,龙须糕甜而不腻,咸淡相宜,既有麦芽糖的清甜,又有果干、坚果的醇厚,令人回味无穷。
谈及做法,龙须糕的制作工艺颇为繁复,需精选优质小麦粉、糯米粉、麦芽糖等原料,经过和面、发酵、蒸煮、拉丝等多道工序,方能成就其独特风味。
制作时,需先将麦芽糖融化,与面粉、糯米粉等原料拌匀,再经过反复揉搓、拉扯,直至糕体呈现出如龙须般的细腻丝状。
随后,将糕体放入蒸笼中,以文火慢蒸,直至糕体熟透,方可出锅。出锅后的龙须糕,还需经过冷却、切块等工序,方能最终呈现于食客面前。
7:荥阳霜糖。其历史可追溯至数百年前。
据史书记载,早在明代,荥阳的柿饼便以其优异的品质名扬四海,而霜糖,则是柿饼加工过程中的精华所在。
荥阳霜糖形态雅致,宛如一轮明月悬挂于夜空,圆润饱满,色泽棕黄,犹如秋日柿林中的一抹暖阳,温暖而诱人。
其表面光洁如玉,无一丝杂质,轻拍之下,即可碎成细腻的颗粒,犹如晨露滋润过的霜花,令人赏心悦目。
口感上,荥阳霜糖入口即化,细腻柔滑,甜而不腻,凉而生津,既有柿饼的醇厚香甜,又带着一丝淡淡的果香,令人回味无穷。
谈及做法,荥阳霜糖的制作工艺颇为讲究,需精选优质柿饼,取其外层凝结的柿霜为原料,经过打霜、澄缸、熬霜、定型、晾片等多道工序,方能成就其独特风味。
制作时,匠人需以匠心独运的手法,将柿霜细细筛下,溶于清水中,去除杂质,再经过长时间的熬炼,直至霜糖呈现出晶莹剔透的色泽。
随后,将熬好的霜糖注入模具中,待其自然冷却定型,再于阴凉处晾干,方可最终呈现于食客面前。
8:油馍头。据传,油馍头起初是当地农民为了方便携带食物下地劳作而制作的。
其易于保存、便于携带的特点,加之酥脆可口的口感,使其深受人们喜爱,逐渐流传开来,成为一道独具地方特色的风味小吃。
油馍头形态小巧,状如朵朵金色的花瓣,大小适中,既便于入口,又便于携带。
其色泽金黄,外皮酥脆,内里绵密略带弹性,层次分明,宛如一件精雕细琢的艺术品。
口感上,油馍头外皮酥脆,内里柔软,咬上一口,酥脆的表皮与绵密的内里相互交织,令人回味无穷。
口味上,油馍头咸香适中,既保留了面粉的醇厚,又融入了油脂的香浓,二者相互映衬,形成了独特的味觉体验。
其制作工艺看似简单,实则颇为讲究,需将面粉、油、碱面、盐等原料按比例混合,揉成面团后醒发,再分割成小块,搓成长条,盘旋成圆形,最后放入热油中炸至金黄酥脆。
油温的控制至关重要,过高则易焦,过低则不酥,唯有恰到好处的火候,方能成就油馍头的独特风味。
9:西义兴卤肉。乃郑州地区历史悠久、声名远播的传统小吃,其历史可追溯至清光绪二十二年(公元1896年),至今已逾百年。
西义兴作为郑州老字号品牌,历经数代匠人的精心传承与创新,以其独特的口感与风味,赢得了“巩义四大名吃”之美誉,成为郑州乃至河南地区的一张美食名片。
其制作工艺考究,食材选择严格,口感酥烂而不腻,肥瘦相间,色、香、味俱佳,深受食客们的喜爱与推崇。
西义兴卤肉形态规整,色泽红亮,宛如一件件精雕细琢的艺术品。
其肉质鲜嫩多汁,肥瘦相间,瘦肉不柴,肥肉不腻,入口即化,与卤汁的完美融合,形成了独特的味觉体验。
口感上,西义兴卤肉酥烂而不腻,肥瘦相宜,既有五花肉的醇厚,又带有卤汁的香浓,二者相互映衬,使得每一口都充满了层次感与满足感。
口味上,西义兴卤肉咸香适中,香而不腻,既有卤肉的鲜美,又融入了香料的芬芳,令人回味无穷。
其独特的制作工艺,选用优质五花肉,经过精细的切割、焯水、炖煮与调味,使得卤肉能够充分吸收香料的味道,呈现出独特的风味。
10:登封刀削面。其历史可追溯至上世纪八十年代。
据传,登封刀削面的起源与一位复员军人有关,他在山西当兵时学会了这门手艺,复员后将刀削面带回了登封,从此开启了登封刀削面的传奇篇章。
登封刀削面形态独特,其面条中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,宛如一片片精致的工艺品。
煮熟后的刀削面,晶莹剔透,筋道爽滑,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,令人回味无穷。
口感上,登封刀削面既有面条的醇厚与筋道,又带有汤汁的鲜美与浓郁,二者相互映衬,使得每一口都充满了层次感与满足感。
口味上,登封刀削面咸香适中,既有肉丝的鲜美,又融入了豆芽、蒜苔等蔬菜的清新,再辅以豆瓣酱、花椒粉等调料,使得整碗面香辣可口,令人欲罢不能。
登封刀削面的制作工艺颇为讲究。
需将面粉和成团块状,左手举面团,右手持弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出最专业炒股配资,再加入精心炒制的臊子与调料。
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